精釀米酒設(shè)備如何生產(chǎn)高質(zhì)量的精釀米酒。精釀米酒是一種深受廣大酒友喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備是如何生產(chǎn)高質(zhì)量的精釀米酒的吧。

　　要使用精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)高質(zhì)量的精釀米酒，需要嚴格控制生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)。以下是一個詳細的生產(chǎn)流程，旨在確保米酒的高品質(zhì)：

　　一、原料選擇與處理

　　選擇優(yōu)質(zhì)糯米：確保糯米新鮮、無雜質(zhì)，糯性好、芯粒豐滿、米粒飽滿，這是釀造高質(zhì)量米酒的基礎(chǔ)。

　　浸泡糯米：將糯米用水浸泡一段時間，通常為5~7小時或一夜，使糯米充分吸水膨脹，便于后續(xù)蒸煮。同時，要注意浸泡時間不宜過長，以免糯米過爛，影響后續(xù)工序。

　　蒸煮糯米：將浸泡好的糯米洗凈后蒸熟，確保糯米蒸得軟糯，這樣有利于后續(xù)的發(fā)酵過程。蒸煮時要控制好火候和時間，使米飯無米心(不熟透的米中間是白心的)，粘性適中。

　　二、發(fā)酵前準備

　　消毒工具：將發(fā)酵米酒的容器和所有接觸米酒的工具用開水反復(fù)沖燙消毒，確保無菌環(huán)境，以防雜菌污染影響發(fā)酵。

　　晾飯與降溫：將蒸熟的糯米攤開到晾飯臺上，用風(fēng)扇等工具使其溫度下降到適宜的范圍內(nèi)(一般為30~35℃)，避免溫度過高導(dǎo)致酵母死亡，溫度過低則不利于糖化。

　　三、拌入酒曲與發(fā)酵

　　拌入酒曲：待糯米溫度適宜后，均勻地撒上酒曲，并用勺將糯米翻動，使酒曲盡量混均勻。酒曲的用量要適中，過多或過少都會影響米酒的口感和品質(zhì)。

　　裝入容器：將拌好酒曲的糯米裝入米酒發(fā)酵機的不銹鋼內(nèi)膽內(nèi)，抹平表面，中間壓出一凹陷窩，便于觀察發(fā)酵情況。

　　開始發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴，放入米酒發(fā)酵機內(nèi)，插上電源開始發(fā)酵。通常發(fā)酵時間為24~36小時，但具體時間可根據(jù)個人口味和當(dāng)?shù)貧鉁厍闆r適當(dāng)調(diào)整。在發(fā)酵過程中，要保持溫度在適宜的范圍內(nèi)(如35℃左右)，以促進酵母的生長和繁殖。

　　四、后續(xù)處理

　　觀察發(fā)酵情況：在發(fā)酵過程中，要定期檢查米酒的發(fā)酵情況。如果發(fā)現(xiàn)米酒中間的洞里裝滿了酒液，且氣味芳香、味道甜美，則說明米酒已經(jīng)發(fā)酵完成。

　　抑制發(fā)酵：如果希望停止發(fā)酵，可以將米酒移至冰箱中冷藏，低溫環(huán)境下發(fā)酵會緩慢許多。

　　過濾與裝瓶：發(fā)酵完成后，可以對米酒進行過濾，去除其中的雜質(zhì)和沉淀物。然后將其裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

　　五、質(zhì)量控制

　　水質(zhì)處理：釀酒水需經(jīng)過過濾、凈化，保證水質(zhì)干凈清澈，不帶有雜質(zhì)和異味。

　　發(fā)酵時間控制：掌握好發(fā)酵程度，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致米酒變酸。

　　環(huán)境控制：整個發(fā)酵過程中要保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，避免雜菌污染。

　　綜上所述，生產(chǎn)高質(zhì)量的精釀米酒需要嚴格控制原料選擇、發(fā)酵前準備、拌入酒曲與發(fā)酵、后續(xù)處理以及質(zhì)量控制等各個環(huán)節(jié)。通過精心操作和嚴格管理，可以確保生產(chǎn)出的米酒口感醇厚、香氣撲鼻、品質(zhì)上乘。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!