精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)如何防止米酒受到細(xì)菌污染。米酒是一種富含豐富營養(yǎng)的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，如何防止米酒受到微生物的污染吧。

　　在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，防止米酒受到細(xì)菌污染是至關(guān)重要的。以下是一些有效的防止細(xì)菌污染的措施：

　　一、設(shè)備與環(huán)境清潔消毒

　　設(shè)備清潔：確保所有釀酒設(shè)備在使用前都經(jīng)過徹底的清潔，以去除殘留物、污垢和微生物。清潔過程中可以使用合適的清潔劑和刷子等工具，確保設(shè)備內(nèi)部和外部的清潔度。

　　環(huán)境消毒：釀酒車間應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行消毒處理?？梢允褂檬称芳?jí)消毒劑，如過氧化氫消毒劑，對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，以殺滅潛在的細(xì)菌和真菌。

　　二、原料選擇與處理

　　精選原料：選擇優(yōu)質(zhì)的糯米等原料，確保原料新鮮、無霉變、無污染。

　　原料處理：在釀酒前，對(duì)原料進(jìn)行篩選、清洗和浸泡等處理，以去除雜質(zhì)和微生物。

　　三、發(fā)酵過程控制

　　無氧環(huán)境：米酒發(fā)酵需要在無氧條件下進(jìn)行，以防止好氧細(xì)菌的生長。因此，在發(fā)酵過程中，應(yīng)盡量減少容器的開啟次數(shù)，以維持無氧環(huán)境。

　　溫度控制：保持適宜的發(fā)酵溫度，通常在20~30℃之間，以有利于酵母菌的生長和繁殖，同時(shí)抑制其他雜菌的生長。

　　時(shí)間控制：根據(jù)米酒的發(fā)酵工藝要求，合理控制發(fā)酵時(shí)間，避免發(fā)酵時(shí)間過長導(dǎo)致細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　四、包裝與儲(chǔ)存

　　包裝材料：選擇清潔、無毒、無害的包裝材料，如玻璃瓶、陶瓷瓶等，并確保包裝材料的密封性良好。

　　儲(chǔ)存環(huán)境：米酒應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，以減少細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　五、定期檢測(cè)與監(jiān)控

　　微生物檢測(cè)：定期對(duì)米酒進(jìn)行微生物檢測(cè)，包括菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌等指標(biāo)的檢測(cè)，以確保米酒的質(zhì)量安全。

　　設(shè)備與環(huán)境監(jiān)控：對(duì)釀酒設(shè)備和車間環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)控，包括溫度、濕度、空氣質(zhì)量等指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，以確保釀酒環(huán)境的清潔度和衛(wèi)生性。

　　綜上所述，通過設(shè)備與環(huán)境清潔消毒、原料選擇與處理、發(fā)酵過程控制、包裝與儲(chǔ)存以及定期檢測(cè)與監(jiān)控等措施，可以有效地防止米酒在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)過程中受到細(xì)菌污染。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!